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今年,你做月饼了么?

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总觉得,
把自己用心做的月饼送给亲人和朋友,
才能表达对他们的思念,
今年早早就着手准备了,
其实做起来没什么难度,
只是步骤多一些而已。

产品:五仁月饼
           豆沙月饼
           枣泥月饼


材料:

           面皮部分

           转化糖浆:白沙糖400克,水180克,柠檬汁50ML。(可以熬500ML糖浆)
           枧水6克
           花生油165克
           普通面粉650克
           蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)


           枣泥馅配料:
           红枣500克,白砂糖200克,花生油160克,糕粉(熟糯米粉80克),清水适量

           五仁陷配料:
           各种你喜欢的坚果,我用的大杏仁,核桃,烤熟的花生,熟松仔,熟芝麻。花生油少许,熟糯米少许。

           豆沙陷配料:
           红小豆200克,白砂糖,花生油适量。

制作过程:(转自--君之的博客)


一、转化糖浆的制作(两个星期前开始做)

1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。
2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5、然后,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
6、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置两个星期以后使用。


二、做面皮
1、把500克转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油搅拌均匀。
2、筛入面粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时


三、做陷料

广式枣泥馅制作过程:
1、首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净,趁湿润,剥开红枣取出枣核。
2、去核后的湿润红枣放入蒸锅,大火蒸15分钟。
3、蒸好的红枣,放入食品料理机,加入足量的清水,打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整,以能打成浆为准。加入的清水越多,随后炒的时候花的时间会越长)。
4、将打好的枣泥浆放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒。
5、翻炒的过程中,分三次加入花生油,并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕,加入糕粉翻炒均匀。

豆沙陷制作过程:

1、红小豆泡半天时间,
2、放入电压力锅中,加入超过豆子的水,煮35分钟。
3、煮好的豆子很软了,放入炒锅中把水分炒出,加入适量的糖和花生油炒干就可以了。

五仁陷制作过程:
1、先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。烤好的干果冷却后切成小碎块。或直接用料理机打碎。
3、把所有准备好的干果全部放入大碗混合均匀。
4、倒入适量花生油和熟糯米,和成团。




准备好面皮和馅料以后就可以包了,

1、将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好(如,75克模具,按2:8的比例,则皮15克,馅60克)。
2、取一块饼皮面团,压扁,发上五仁馅,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。
3、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。
4、喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。
5、刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。

[ 本帖最后由 好的 于 2011-9-6 22:26 编辑 ]

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你做了吗  用我帮你送吗  送不出去我这里有地方

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听某人说,你给了他一块呢,他都舍不得吃~闻着很香,还说跟我带回去,结果忘记了
开心每一天!

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看起来比外面卖的诱人多了阿,不过看看那个做法有点头大呵呵

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别人送的都吃不了,更别说做了,没有一批食客,做月饼划不来,程序这么麻烦啊,不过自己做吃起来放心。

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回复 3楼 黑哥 的帖子

哈哈,供不应求了。

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回复 4楼 welly.wu 的帖子

哈哈,明年再给你做。

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回复 5楼 tina 的帖子

其实还可以了,
一次可以做很多,送给亲戚朋友。

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回复 6楼 自由不羁 的帖子

交通广播里说,一块月饼放了八年都没长毛,还敢吃外面卖的月饼么?

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