早上遇上卖活鲤鱼的，物美价廉还有营养，六元五角一斤，便宜吧？小贩给杀好，回家炖炖吃。发给大家分享，红酒陪着我。

饿死我了！会烧鱼头粉皮汤吗？我得倒酒去了。

哈！哈！哈！哈！ 笑死我了，馋出口水我就高兴了，再叫你吃素。烧鱼头粉皮汤没做过，什么口味的？咸？甜？辣？酸？得用鲢鱼头吧？

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原帖由 自由不羁 于 2013-4-10 16:08 发表
哈！哈！哈！哈！ 笑死我了，馋出口水我就高兴了，再叫你吃素。烧鱼头粉皮汤没做过，什么口味的？咸？甜？辣？酸？得用鲢鱼头吧？

找不到一个正宗的。中国百科网上有一个。只是苏州和无锡人不吃辣。

    大湖鲢鱼头一个，洗净劈开，起油锅，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜头两三枚，然后将鱼头推入锅中，待鱼头呈金黄色时，加葱姜调味及水，再加老抽、生抽适量，少许白糖。炖至汤色红亮时，推入粉皮，起锅，撒几片蒜叶。鱼肉细腻，粉皮富弹性，汤味辣中带鲜，但不冲喉，绝对开胃。

写的很清楚。为甚么没有花椒、大料、料酒？各地的口味不同？如果是四川人一定少不了花椒、辣椒、豆豉、辣酱。你的做法是上海口味的吗？

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原帖由 自由不羁 于 2013-4-11 19:57 发表
写的很清楚。为甚么没有花椒、大料、料酒？各地的口味不同？如果是四川人一定少不了花椒、辣椒、豆豉、辣酱。你的做法是上海口味的吗？

江南人不吃花椒大料。可以加点绍兴黄酒。如果不放辣椒，就是苏锡菜了。加了辣椒，就改良了。

哦，原来是这样，炖鱼头我还是喜欢口味浓重些的，咸、甜、辣、加调料，想念沈阳那家的鱼头泡饼。

我羡慕不羁的大锅，可以盛这么大的一条鱼。
我的锅只能炖大头宝。。

我这锅不算大，铁锅里算小的，做菜必备铁锅，有些菜必须用铁锅来做。

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原帖由 自由不羁 于 2013-4-27 20:02 发表
我这锅不算大，铁锅里算小的，做菜必备铁锅，有些菜必须用铁锅来做。

但是铁锅生锈，锅底还掉黑渣渣。。