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炖鲤鱼

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早上遇上卖活鲤鱼的,物美价廉还有营养,六元五角一斤,便宜吧?小贩给杀好,回家炖炖吃。发给大家分享,红酒陪着我。

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饿死我了!会烧鱼头粉皮汤吗?我得倒酒去了。

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回复 2楼 飞驴 的帖子

哈!哈!哈!哈! 笑死我了,馋出口水我就高兴了,再叫你吃素。烧鱼头粉皮汤没做过,什么口味的?咸?甜?辣?酸?得用鲢鱼头吧?

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引用:
原帖由 自由不羁 于 2013-4-10 16:08 发表
哈!哈!哈!哈! 笑死我了,馋出口水我就高兴了,再叫你吃素。烧鱼头粉皮汤没做过,什么口味的?咸?甜?辣?酸?得用鲢鱼头吧?
找不到一个正宗的。中国百科网上有一个。只是苏州和无锡人不吃辣。

    大湖鲢鱼头一个,洗净劈开,起油锅,煸香三五支小辣椒,再煸香蒜头两三枚,然后将鱼头推入锅中,待鱼头呈金黄色时,加葱姜调味及水,再加老抽、生抽适量,少许白糖。炖至汤色红亮时,推入粉皮,起锅,撒几片蒜叶。鱼肉细腻,粉皮富弹性,汤味辣中带鲜,但不冲喉,绝对开胃。

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回复 4楼 飞驴 的帖子

写的很清楚。为甚么没有花椒、大料、料酒?各地的口味不同?如果是四川人一定少不了花椒、辣椒、豆豉、辣酱。你的做法是上海口味的吗?

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引用:
原帖由 自由不羁 于 2013-4-11 19:57 发表
写的很清楚。为甚么没有花椒、大料、料酒?各地的口味不同?如果是四川人一定少不了花椒、辣椒、豆豉、辣酱。你的做法是上海口味的吗?
江南人不吃花椒大料。可以加点绍兴黄酒。如果不放辣椒,就是苏锡菜了。加了辣椒,就改良了。

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回复 6楼 飞驴 的帖子

哦,原来是这样,炖鱼头我还是喜欢口味浓重些的,咸、甜、辣、加调料,想念沈阳那家的鱼头泡饼。

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我羡慕不羁的大锅,可以盛这么大的一条鱼。
我的锅只能炖大头宝。。

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回复 8楼 好的 的帖子

我这锅不算大,铁锅里算小的,做菜必备铁锅,有些菜必须用铁锅来做。

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引用:
原帖由 自由不羁 于 2013-4-27 20:02 发表
我这锅不算大,铁锅里算小的,做菜必备铁锅,有些菜必须用铁锅来做。
但是铁锅生锈,锅底还掉黑渣渣。。

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