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标题: 炖鲤鱼 [打印本页]

作者: 自由不羁    时间: 2013-4-9 20:09     标题: 炖鲤鱼

早上遇上卖活鲤鱼的,物美价廉还有营养,六元五角一斤,便宜吧?小贩给杀好,回家炖炖吃。发给大家分享,红酒陪着我。

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作者: 飞驴    时间: 2013-4-10 01:27

饿死我了!会烧鱼头粉皮汤吗?我得倒酒去了。
作者: 自由不羁    时间: 2013-4-10 16:08     标题: 回复 2楼 飞驴 的帖子

哈!哈!哈!哈! 笑死我了,馋出口水我就高兴了,再叫你吃素。烧鱼头粉皮汤没做过,什么口味的?咸?甜?辣?酸?得用鲢鱼头吧?
作者: 飞驴    时间: 2013-4-10 16:52

引用:
原帖由 自由不羁 于 2013-4-10 16:08 发表
哈!哈!哈!哈! 笑死我了,馋出口水我就高兴了,再叫你吃素。烧鱼头粉皮汤没做过,什么口味的?咸?甜?辣?酸?得用鲢鱼头吧?
找不到一个正宗的。中国百科网上有一个。只是苏州和无锡人不吃辣。

    大湖鲢鱼头一个,洗净劈开,起油锅,煸香三五支小辣椒,再煸香蒜头两三枚,然后将鱼头推入锅中,待鱼头呈金黄色时,加葱姜调味及水,再加老抽、生抽适量,少许白糖。炖至汤色红亮时,推入粉皮,起锅,撒几片蒜叶。鱼肉细腻,粉皮富弹性,汤味辣中带鲜,但不冲喉,绝对开胃。
作者: 自由不羁    时间: 2013-4-11 19:57     标题: 回复 4楼 飞驴 的帖子

写的很清楚。为甚么没有花椒、大料、料酒?各地的口味不同?如果是四川人一定少不了花椒、辣椒、豆豉、辣酱。你的做法是上海口味的吗?
作者: 飞驴    时间: 2013-4-11 21:12

引用:
原帖由 自由不羁 于 2013-4-11 19:57 发表
写的很清楚。为甚么没有花椒、大料、料酒?各地的口味不同?如果是四川人一定少不了花椒、辣椒、豆豉、辣酱。你的做法是上海口味的吗?
江南人不吃花椒大料。可以加点绍兴黄酒。如果不放辣椒,就是苏锡菜了。加了辣椒,就改良了。
作者: 自由不羁    时间: 2013-4-13 11:40     标题: 回复 6楼 飞驴 的帖子

哦,原来是这样,炖鱼头我还是喜欢口味浓重些的,咸、甜、辣、加调料,想念沈阳那家的鱼头泡饼。
作者: 好的    时间: 2013-4-27 17:54

我羡慕不羁的大锅,可以盛这么大的一条鱼。
我的锅只能炖大头宝。。
作者: 自由不羁    时间: 2013-4-27 20:02     标题: 回复 8楼 好的 的帖子

我这锅不算大,铁锅里算小的,做菜必备铁锅,有些菜必须用铁锅来做。
作者: 好的    时间: 2013-4-28 13:18

引用:
原帖由 自由不羁 于 2013-4-27 20:02 发表
我这锅不算大,铁锅里算小的,做菜必备铁锅,有些菜必须用铁锅来做。
但是铁锅生锈,锅底还掉黑渣渣。。
作者: 飞驴    时间: 2013-4-28 20:54

引用:
原帖由 好的 于 2013-4-28 13:18 发表
但是铁锅生锈,锅底还掉黑渣渣。。
生铁锅会坏,不掉黑渣渣,要买。找个熟铁锅。用时,1)不要干锅烧的温度太高;2)洗时只用热水和软海绵,不要用洗洁精;3)洗完后,擦干,涂上一层烧菜油,再擦干。时间长了,就成不粘底的锅了,也不生锈。这可是可以传子船孙的宝锅。
作者: 好的    时间: 2013-4-28 22:44

引用:
原帖由 飞驴 于 2013-4-28 20:54 发表

生铁锅会坏,不掉黑渣渣,要买。找个熟铁锅。用时,1)不要干锅烧的温度太高;2)洗时只用热水和软海绵,不要用洗洁精;3)洗完后,擦干,涂上一层烧菜油,再擦干。时间长了,就成不粘底的锅了,也不生锈。这可是可以传子船孙的宝锅。 ...
洗时不用洗洁精很难做到啊,
回家问问老爸有没有能传给我的锅哈哈
作者: 飞驴    时间: 2013-4-28 23:37

引用:
原帖由 好的 于 2013-4-28 22:44 发表
洗时不用洗洁精很难做到啊,
有热水泡着,然后洗。养锅一般要1-2年,但用洗洁精一次,前功尽弃。
作者: 自由不羁    时间: 2013-4-30 21:11     标题: 回复 13楼 飞驴 的帖子

飞驴很有生活经验,说的没错,不能用洗洁精洗锅,要保持锅的表面有一定的油养锅,我洗碗都尽量少用洗洁精,因为洗的再干净也保证不了有残留,对身体有害,用热水和食用碱,还有一个妙方,下面条的水洗碗胜过洗洁精,试一下。
作者: 飞驴    时间: 2013-5-1 09:11

引用:
原帖由 自由不羁 于 2013-4-30 21:11 发表
还有一个妙方,下面条的水洗碗胜过洗洁精,试一下。 ...
我还是酷爱用洗洁精。最怕油碗
作者: 自由不羁    时间: 2013-5-1 20:08     标题: 回复 15楼 飞驴 的帖子

我怕油碗,更怕污染。




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